【750ml瓶】Dancing in the Moonlight <Braggot w/ Mulberry, Boysenberry, American oak chips>
¥4,600 税込
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【Dancing in the Moonlight (ダンシングインザムーンライト)】
Style: Braggot w/ Mulberry, Boysenberry, American oak chips
ABV: 11.5% / IBU: 10 / FG: 1.027 / SRM: -
Fermentables: Sunflower Honey, 2-Row Pilsner, Flaked Wheat, Honey Malt
Hops: East Kent Goldings
Yeast: US-05, 71B
Additional Ingredients: Mulberry, Boysenberry, American oak chips
大阪・難波のビアバー・マルホ酒店ミナミ店さんの5周年を記念して、特別なコラボレーションビールを醸造しました。
まず、ミャンマー産のひまわりの花から採れたはちみつと麦汁を、通常のビール酵母と酢酸イソアミルを生成する特性を持つワイン酵母Lalvin 71B™で発酵させ、蜂蜜酒スタイルのビールBraggotを仕込みました。発酵後には、アメリカンオークチップを加えてステンレスタンクで4ヶ月間熟成し、穏やかで落ち着いた木のニュアンスを引き出しています。その後、沖縄県浦添市の特産品である桑の実の果汁と、Oregon Fruit Pureeのボイセンベリー果汁を加えることで、果実の鮮やかな酸味と香りをプラスしました。
レシピの設計には、マルホ酒店の代表・波々伯部さんを通じて、アリゾナ州の伝説的ミーダリーSuperstition Meaderyのオーナー・Jeff Herbert氏からも助言をいただきました。また、使用した桑の実は、普段から当醸造所の麦芽粕を肥料として活用してくださっている沖縄美建さんによる栽培品です。
グラスに注ぐと、透き通った深い赤紫色が目を引きます。香りには、オークチップ由来の香ばしいトースト香、ベリーの鮮やかなフルーツ香、ひまわりはちみつ由来のやさしい甘さと、わずかに柑橘を思わせる香りが複雑に重なります。味わいもまた、各素材の個性をしっかりと感じつつ、全体としては調和のとれた仕上がりとなっております。
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